La dieta mediterrània inclou els aliments frescos, poc elaborats i d’origen local. Consumim diàriament gran varietat de fruites, verdures, llegums i fruits secs, com també pa, pasta, arròs i cereals. L’oli d’oliva i els productes làctics es consumeixen diàriament. El peix, carns magres i ous són la font principal de proteïnes de la dieta mediterrània. L’aigua és la beguda d’elecció. Inclou l’hàbit de realitzar activitat física moderada i regular.
En una alimentació equilibrada, el paper de la carn és molt rellevant, ja que junt amb els ous i el peix és la font principal de proteïnes d’alt valor biològic.
Es recomana que el consum de carns magres, peixos i ous sigui de 3 a 4 de cada un a la setmana. Les carns magres tradicionals dels països de la Mediterrània són el porc, el conill i les aus.
La carn de porc i els seus derivats, com el pernil, formen part de la cultura de la península i estan molt arrelats a la nostra cultura. Tot i que han estat molt qüestionats estan inclosos en la dieta mediterrània, són un aliment de consum habitual amb qualitats nutricionals i gastronòmiques excepcionals.
La carn de porc és una font de proteïnes d’excel·lent qualitat pel seu contingut en aminoàcids essencials. A més aporta ferro i zinc i vitamines del grup B.
Els talls magres tenien molt poc greix (un 3,4% de grassa total), igual que el pollastre, i a més el perfil lipídic és molt adequat amb més del 50% en àcids grassos insaturats, entre els quals destaca l’àcid oleic (38%), característic de l’oli d’oliva i responsable de propietats cardiosaludables de la dieta mediterrània.
En definitiva, se tracta d’un producte d’elevada densitat de nutrients necessaris en totes les etapes de la vida i, en especial, en aquelles en les quals les necessitats estan incrementades (embaràs, esport, etc.).
El Martinet, Associació d'Informació i Divulgació Cultural de Sant Martí Sarroca
